Il 21 e 22 ottobre a Palazzo Re Enzo di Bologna torna C’è +Gusto a Bologna, festival del cibo per scoprire meglio perché “Siamo quello che mangiamo”.

Insieme a tante stelle italiane del settore come Bottura, Romito, Bartolini, Oldani e Genovese con Ducasse e la migliore cuoca al mondo, Elena Reygadas, si alternano eventi e talk sull’attualità e l’importanza del cibo nella nostra cultura.

Tante le esperienze per i visitatori come imparare ad assaggiare il caviale, il the, il miglior cioccolato del mondo, oppure bere in anteprima un mito come il Barolo del 2020 e scoprire che esistono birre che stimolano cucina e palato come i grandi vini. Inoltre conoscere la semplicità dell’abbinamento tra mozzarella di Bufala Campana Dop e il prosciutto di San Daniele Dop.

Il sottotitolo di questa edizione infatti è «lasciateci godere» perché abbiamo tutti un po’ bisogno di liberare il nostro rapporto con il cibo, di assaggiare, di abbinare e di imparare a farlo meglio.

PROGRAMMA TALK

SABATO 21 OTTOBRE

10:00 – Menu Italia

Costruire e gestire il rapporto cibo turismo territorio: la sfida di Bologna; la crescita del Piemonte, il caso Riomaggiore.

Con: Matteo Lepore, sindaco di Bologna; Daniele Ara, assessore all’Agricoltura, Agroalimentare ed Educazione ambientale del Comune di Bologna; Andrea Segrè, professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata all’Università di Bologna; Fabio Carosso, vicedirettore della Regione Piemonte; Fabrizia Pecunia, sindaca di Riomaggiore; Marco Pedroni, presidente ANCC-COOP (Associazione Nazionale Cooperative di Consumatori); Sara Roversi, fondatrice e presidente del Future Food Institute;

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

11:00 – The dark side of the food

Yvan Sagnet Fondatore dell’Associazione NO CAP ci accompagna in un viaggio su tutto quello che non avremmo mai voluto sapere sul mondo del cibo. Ma solo la verità ci permette di dire che siamo quello che mangiamo.

Con: Yvan Sagnet, attivista e scrittore

11:00 – The dark side of the food

Con: Yvan Sagnet, attivista e scrittore

12:00 – + POP – TRADIZIONE. È questo il futuro del cibo?

Alajmo, Genovese e Oldani, tre strategie di business che hanno cambiato i parametri della cucina italiana contemporanea dialogano con una visionaria sul futuro della ristorazione.

Con: Raffaele Alajmo, CEO e maître des lieux del Gruppo Alajmo; Anthony Genovese, chef ristorante Il Pagliaccio; Davide Oldani, chef ristorante D’O; Sara Roversi, fondatrice e presidente del Future Food Institute.Giorgio Calabrese, medico e nutrizionista;

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

13:00 – Don’t ask don’t tell

Che cosa vuol dire (davvero) essere donna nel mondo del vino e della cucina

Con: Laura Donadoni, giornalista e autrice; Chiara Pavan, chef ristorante Venissa; Cristina Bowerman, chef del ristorante Glass Hostaria; Maura Latini, presidente COOP Italia, Anna Maschio,distillatrice; Stella Menna, ex tennista professionista e food blogger

Dialogano con: Federico Taddia, giornalista

14:00 – Business star

Far quadrare i conti della ristorazione, un’impresa disperata o soltanto questione di business plan? Chiediamolo ai protagonisti.

Con: Fulvio Marino, mugnaio di terza generazione, panificatore e autore; Roberto Pintadu, chef ristorante Bifro; Cristiano Tomei, chef del ristorante L’Imbuto; David Fiordigiglio, private chef executive, consulente dei servizi alberghiero-ristorativi; Flavio Dotta, amministratore delegato di Flyfood Concept Catering.; Rolando Bossi, CEO Radeberger Gruppe Italia ;

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto e Guido Barendson, Il Gusto.

15:00 – Benedetta cotta e mangiata

La giornalista e conduttrice televisiva si racconta al direttore della Stampa Andrea Malaguti. Ricette private e pubbliche virtù

Con: Benedetta Parodi, conduttrice e scrittrice

Dialoga con: Andrea Malaguti, direttore La Stampa

15:45 – I cuadernos di Elena

I segreti della miglior chef del mondo nascosti nei taccuini scritti per condividere la sua sapienza con il mondo

Con: Elena Reygadas, chef e proprietaria del ristorante Rosetta, Città del Messico

Dialoga con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto e Valeria Robecco, giornalista

16:45 – I sogni di Sonia

Tutti gli ingredienti di Sonia Peronaci, la fondatrice di Giallo Zafferano, che con un click ha cambiato la storia della cucina italiana

Con: Sonia Peronaci, imprenditrice digitale

Dialoga con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

17:30 – Viaggio al centro della sala

È il luogo chiave della ristorazione ma anche la grande sottovalutata. Ne parliamo con chi la gestisce, chi la immagina e chi ne ha a che fare

Con: Luigi Diotaiuti, chef e patron del ristorante Al Tiramisù Washington DC; Tracy Eboigbodin, vincitrice MasterChef 11; Andrea Lonardi, master of wine e COO Angelini Wines & Estates; Alberto Santini, ristorante Dal Pescatore;

Dialogano con: Antonio Scuteri, il Gusto e Martina Liverani, Il Gusto

18:30 – Chi tira le filiere?

L’importanza degli ingredienti e le vere sfide della sostenibilità del piatto.

Con: Enrico Bartolini, chef del Mudec; Monica Malavasi, direttore di IVSI (Istituto Valorizzazione Salumi Italiani); Matteo Conti, direttore centrale marketing strategico Amadori; Edy Gambetti, vicepresidente di Coop Alleanza 3.0; Riccardo Illy, presidente di Polo del Gusto; Luca Pagliacci, direttore marketing di Orogel; Alessandro Galella, assessore alle politiche agricole, alimentari e forestali Regione Basilicata;

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

19:30 – Modello Benedetta

Dai best seller in libreria, alle ricette in tv, passando per la sua mitica cucina è diventata il volto e il simbolo della cucina casalinga italiana. La incontriamo a cuore aperto in dialogo con il direttore Luca Ferrua

Con: Benedetta Rossi, autrice

Dialoga con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

DOMENICA 22 OTTOBRE

10:00 – Ecco perchè c’è Più Gusto a Bologna

La città dei taglieri sta cambiando pelle in fretta. Si riprende tutto il suo gusto e il suo sapore. Una sfida vinta e i protagonisti ci raccontano come.

Con: Daniele Ara, assessore all’Agricoltura, Agroalimentare ed Educazione Ambientale del Comune di Bologna; Paolo Carati, titolare ristorante Caminetto D’Oro e presidente Area Città Cna Bologna; Giuseppe Tarantino, chef e socio del ristorante Corbezzoli e presidente dei ristoratori di Confesercenti Bologna; Roberto Melloni, presidente Fipe Confcommercio Ascom Bologna e vicepresidente Mutua Salsamentari 1876; Giuseppe Cerasa, direttore Le Guide de La Repubblica

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto e Nicoletta Moncalero, Il Gusto

11:00 – Se il futuro del Gusto si chiama cultura

Massimo Bottura e Maurizio Molinari dialogano su il rapporto tra Italia e ristorazione come grande sfida per il futuro del Paese.

Con: Massimo Bottura, chef patron Osteria Francescana, founder Food for Soul, UNEP goodwill ambassador

Dialoga con: Maurizio Molinari, direttore La Repubblica

12:00 – Come ci vede il mondo

Tra turisti e stranieri qual è la vera immagine della cucina italiana

Con: Vasiliki Pierrakea, imprenditrice, ristoratrice e proprietaria di Vasiliki Kouzina; Dimitris Sintoris, chef del ristorante Vasiliki Kouzina; Valeria Robecco, giornalista; Luciano Monosilio, chef del ristorante Luciano – Cucina Italiana; Monica Malavasi, direttore di IVSI (Istituto Valorizzazione Salumi Italiani); Marella Levoni, direttrice comunicazione Levoni;

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

12:55 – Non mangiamoci il panorama

Il turismo enogastonomico come cura per l’iperturismo e come strada per valorizzare tutti i territori

Con: Barbara Nappini, presidente Slow Food; Sara Roversi, fondatrice e presidente del Future Food Institute; Andrea Baccuini, imprenditore e autore di “Io sono turismo”, Mario Emilio Cichetti, direttore del Consorzio del Prosciutto di San Daniele; Pier Maria Saccani, direttore del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP; Gianluca Macchi, direttore società Agricola Cooperativa Melavi;

Dialogano con: Lorenzo Cresci, Il Gusto

13:55 – Le roi

Alain Ducasse dialoga con il direttore Luca Ferrua: il racconto di una vita e il futuro della cucina.

Con: Alain Ducasse, fondatore Ecole Ducasse;

Dialoga con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

14:40 – Herr Knam

Il pasticciere tedesco che ha conquistato il cuore degli italiani si racconta al direttore Luca Ferrua

Con: Ernst Knam, chef e maître chocolatier
Dialoga con: Luca Ferrua, direttore il Gusto

15:25 – Niko c’è

Lo chef che sta cambiando da dentro la cucina italiana parla con il direttore Luca Ferrua e Martina Liverani di quale posto occupano davvero nel menu il green, la sostenibilità e tutte le grandi sfide del futuro

Con: Niko Romito, chef e imprenditore;

Dialoga con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto e Martina Liverani, Il Gusto

16:05 – Ma quanto è verde il mare? Tutte le sfide della sostenibilità

Il modo migliore per parlare di pesce e soprattutto mangiarlo rispettando l’ambiente

Con: Nicolas Lozito, giornalista La Stampa; Gennaro Esposito, chef del ristorante Torre del Saracino; Stefano Pisani, Sindaco di Pollica; Claudio Pedroni, presidente agroittica toscana;

Dialogano con: Lorenzo Cresci, Il Gusto

17:05 – Dio, pappa e famiglia

Qual è il vero posto del cibo nella storia e nella società di oggi

Con: Marino Niola, antropologo; Don Andrea Ciucci, teologo; Ilaria Palmas, giornalista e presidente Janani-Ayurveda srl; Roberto Brazzale, presidente Brazzale

Dialogano con: Luca Ferrua, direttore Il Gusto

18:05 – Barnum

Quando la ristorazione diventa un circo. Dalle recensioni impazzite agli scontrini folli, ai clienti stregati da MasterChef fino ai ristoratori che spesso vengono impallinati senza colpo ferire.

Con: Gianluca De Angelis, comico; Cristiano Tomei, chef del ristorante L’Imbuto; Roberto Pintadu, chef; Karime Lopez, co-executive chef di Gucci Osteria; Lorenzo Bossi, marketing manager Radeberger Gruppe Italia; Rossella Cerea, general and product & innovation manager

Dialogano con: Lorenzo Cresci, Il Gusto e Francesco Seminara, Il Gusto

+ Gusto a Bologna

TUTTI I VIDEO DI GUSTO